ascaim · Aschheim bei München
Zwei Brüder. Ein eigener Kopf.
Wir sind ascaim: eine kleine Manufaktur in Aschheim bei München. Zwei Brüder, eine eigene Brennerei und die Freude daran, aus guten Rohstoffen besondere Destillate zu machen.
Unsere Geschichte beginnt mit einem Fund auf dem Dachboden. Und führt bis zu einem Whisky aus selbst angebautem Buchweizen.
Aschheim · 2012
Ein Rezeptbuch. Und plötzlich eine Idee.
Beim Entrümpeln des Dachbodens unserer späteren Brennerei fanden wir 2012 ein altes Rezeptbuch. Zwischen den Seiten: teilweise handgeschriebene Rezepte für Brände und Liköre. Für uns war das der Anfang von ascaim.
Was uns daran reizte? Die Aromen guter Rohstoffe ins Glas zu bringen – mit traditionellen Rezepten, moderner Technik und unserem eigenen Geschmack. Aus dem Dachbodenfund wurde eine gemeinsame Aufgabe: unsere eigene Brennerei.
Was unsere Manufaktur ausmacht
Guter Geschmack beginnt vor dem ersten Schluck.
Eine schöne Flasche allein macht noch keinen guten Brand. Entscheidend ist, was darin steckt: die Rohstoffe, ihre Verarbeitung und die Sorgfalt bis zur Abfüllung.
Bei uns gehören diese Schritte zusammen. Wir wählen unsere Früchte aus, destillieren in unserer eigenen Brennerei und füllen unsere Spirituosen selbst ab. So bleibt das Handwerk bei den Menschen, die hinter ascaim stehen.
Eigene Streuobstwiese
Auf unserer Streuobstwiese verzichten wir auf Pestizide und künstlichen Dünger. Die Blüten unserer Obstbäume liefern zugleich die Grundlage für den Honig der Imkerei Linse.
Tradition mit moderner Technik
Das alte Rezeptbuch gab den Anstoß. Heute verbinden wir die traditionellen Rezeptideen mit moderner Brenntechnik und entwickeln daraus unsere eigenen Destillate.
Direkter Kontakt
Bei uns könnt ihr die Menschen hinter den Flaschen kennenlernen. Wir nehmen uns persönlich Zeit für eure Fragen und helfen euch, euren Lieblingsgeschmack zu finden.
Seit 2018 · unser eigener Whisky
Buchweizen statt Gewohnheit.
Für Tassilo wollten wir einen eigenen Weg gehen. Deshalb verwenden wir selbst angebauten Buchweizen und Eichenfässer, die eine Münchner Fassmanufaktur eigens für uns fertigt.
Nach der schonenden Destillation bekommt unser Whisky mindestens drei Jahre Zeit in neuen Eichenfässern. Jedes Fass verwenden wir nur einmal für unseren Whisky. Abgefüllt wird als Single Barrel: Jede Abfüllung stammt aus einem einzelnen Fass und bewahrt dessen eigenen Charakter.
Eigener Buchweizen
Unser Whisky beginnt mit selbst angebautem Buchweizen.
Zeit in neuer Eiche
Mindestens drei Jahre Reifung in eigens gefertigten Eichenfässern.
Charakter im Glas
43 % vol., natürliche Farbe und keine Kaltfiltration.
Auszeichnungen
Nicht nur unser Urteil.
Dass unsere Arbeit überzeugt, zeigen auch unabhängige Prämierungen. 2026 erhielt unsere Destillerie den Bayerischen Staatsehrenpreis für Edelbrenner.
Für uns ist das Anerkennung und Ansporn zugleich: weiter mit Sorgfalt und eigenem Kopf zu brennen.
Tassilo · Goldenes Stamperl 2023
Sieger der Kategorie Whisky in Österreich mit der dreijährigen Abfüllung.
Schwarzkirsche · Goldenes Stamperl 2019
Sieger der Kategorie Kirschenbrand in Österreich.
Bayern Brand · Gold 2026
Gold für unseren Tassilo, Quittenbrand und Williams-Christ-Birnenbrand.
Lernt uns kennen
Die beste Geschichte erzählen wir im Glas.
Ihr möchtet die Brennerei und unsere Destillate selbst erleben? Beim Tasting führt Christian euch persönlich durch die Destillerie. Dazu gibt es eine begleitete Verkostung, ein kaltes Buffet und Zeit für eure Fragen.